青果鮮度管理士試験

経験則だけに頼らない 科学的知見に基づく鮮度管理を実現

そもそも「鮮度がいい」ってどういう状態？

「鮮度」というのはあくまで概念であって、長さや重さなどといった絶対値ではありません。
では、絶対的な尺度のない「鮮度」をより良い状態で保つにはどうすれば良いのでしょうか？
どうすれば消費者から「あの店は鮮度がいい」と判断してもらえるのでしょうか？

青果鮮度管理士試験では、青果物の分類や収穫後生理、適切な貯蔵温度などの鮮度にまつわる知識を根本から理解し、現場での運用に役立てることのできる人材を育成・認定します。

知識ある人材が増え、新鮮な青果物が安定的に食卓に並ぶ、そんな豊かな世の中を目指して。

青果鮮度管理士試験公式テキスト

岐阜大学名誉教授 前澤重禮先生による解説で鮮度管理をマスター

 

「今さら聞けない」？基礎からカバー

日々の業務に追われ、今さら聞けないと思ってしまいがちな鮮度の基礎知識ですが、
その基礎知識こそ、多種多様な現場や年々変動する環境へ柔軟に対応するための力に繋がります。
経験則だけに頼らず、自分の目と知識で鮮度を見極め、管理する能力を身につけましょう。

公式テキストで学べる内容（抜粋）

• • 鮮度保持の基本的な考え方
  • 鮮度保持理論を支える食品特性（呼吸作用、蒸散作用、エチレン作用など）
  • 鮮度保持の最適温湿度条件
  • 品質変化の基本（軟化、成熟・追熟・老化、変色など）
  • 主要な鮮度保持技術
  • カット青果物の基本

こんな状況に心当たりはありませんか？

例：小売現場で…

青果鮮度管理士試験開催概要

試験開催概要は下記の通りです。