青果鮮度管理士試験

経験則だけに頼らない 科学的知見に基づく鮮度管理を実現

そもそも「鮮度がいい」ってどういう状態？

「鮮度」というのはあくまで概念であって、長さや重さなどといった絶対値ではありません。
では、絶対的な尺度のない「鮮度」をより良い状態で保つにはどうすれば良いのでしょうか？
どうすれば消費者から「あの店は鮮度がいい」と判断してもらえるのでしょうか？

青果鮮度管理士試験では、青果物の分類や収穫後生理、適切な貯蔵温度などの鮮度にまつわる知識を根本から理解し、現場での運用に役立てることのできる人材を育成・認定します。

知識ある人材が増え、新鮮な青果物が安定的に食卓に並ぶ、そんな豊かな世の中を目指して。

岐阜大学名誉教授 前澤重禮先生による解説で鮮度管理をマスター

公式テキストで「今さら聞けない」基礎からカバー

 

▲公式テキスト表紙（ご購入はAmazonにて）

日々の業務に追われ、今さら聞けないと思ってしまいがちな鮮度の基礎知識ですが、
その基礎知識こそ、多種多様な現場や年々変動する環境へ柔軟に対応するための力に繋がります。
経験則だけに頼らず、自分の目と知識で鮮度を見極め、管理する能力を身につけましょう。

テキスト著者

前澤 重禮（まえざわ しげのり）
1997年～ 岐阜大学農学部教授
2021年～ 岐阜大学社会システム経営学環特任教授
2025年～ 岐阜大学名誉教授
2025年　 『青果鮮度管理士試験公式テキスト』執筆
食品流通科学と組織経営における人材開発・育成を専門とする。
大学での講義だけでなく、「組織リーダー育成講座」「組織をダメにする人の特徴とその対策」「世代間ギャップは武器になる～Z世代と創る組織デザイン～」などの社会人向け講座を多数実施。
鮮度管理の”理論”と現場の”リアル”をつなぎ、青果流通の現場改善に貢献できる鮮度管理人材の育成をめざす。

公式テキストで学べる内容（抜粋）

• • 鮮度保持の基本的な考え方
  • 鮮度保持理論を支える食品特性（呼吸作用、蒸散作用、エチレン作用など）
  • 鮮度保持の最適温湿度条件
  • 品質変化の基本（軟化、成熟・追熟・老化、変色など）
  • 主要な鮮度保持技術
  • カット青果物の基本

テキスト販売情報

『青果鮮度管理士試験公式テキスト』
販売価格：￥2,200円(税込)
著者：前澤重禮
編者：一般社団法人食品機能推進協会
監修：内閣府認可 一般財団法人職業技能振興会
判型・ページ数：A4サイズ・118ページ

▲Amazonにて公式テキスト好評販売中

青果鮮度管理士資格活用シーン

青果売場で、こんな状況に心当たりはありませんか？

こんな方におすすめ

販売支援部門・青果売場責任者・バイヤーの方

• 青果部門の鮮度基準を作りたい
• 青果の廃棄・値引きを減らしたい
• 鮮度クレームの根本対策をしたい
• 店舗・担当者ごとの管理レベル差に悩んでいる
• 価格以外の付加価値訴求を強化したい

青果部門に配属されたばかりの方（配属予定・就職予定の方）

• 鮮度管理を”背中で学ぶ”のではなくじっくり勉強したい
• クレームの発生原因を知って対処したい
• 業務で身につけた知識を客観的に証明したい
• 先輩から学んだ経験則の裏付けがほしい

青果鮮度管理士試験開催概要

試験開催概要は下記の通りです。